Cupping kawy – co to jest i jak go zrobić?

Spis treści:

• Na czym polega cupping kawy?
• Co będzie potrzebne do cuppingu?
• Cupping kawy krok po kroku
• Zalety przeprowadzania cuppingu

Zastanawiasz się, jak sporządzić ocenę sensoryczną kawy? W tym zadaniu pomoże Ci cupping kawy! Służy on do porównywania i wartościowania ziaren, sprawdzenia ich jakości, a także wykrywania defektów. A jak przeprowadza się cupping? Przygotowaliśmy instrukcję, która sprawi, że cały proces będzie łatwy i przyjemny! 

Na czym polega cupping kawy?

Cupping kawy, znany również jako cup tasting, to technika degustacji, która pozwala na ocenę jakości i charakterystyki kawy poprzez analizę jej aromatu, smaku, słodyczy, kwasowości, body, balansu, oraz czystości. Jest to istotny element w świecie kawy speciality, używany zarówno przez profesjonalistów, jak i pasjonatów, do oceny różnych partii kawy, identyfikacji defektów w ziarnach oraz tworzenia unikalnych mieszanek. Cupping może być przeprowadzany zarówno w profesjonalnych palarniach, jak i w domowych warunkach, co czyni go dostępnym dla każdego, kto chce lepiej zrozumieć i docenić różnorodność smaków kawy.

Na czym dokładnie polega cupping? Przede wszystkim, degustatorzy zaczynają od analizy zapachu świeżo zmielonej kawy, zanim zalewa się ją gorącą wodą. Następnie, po kilku minutach, przerywają powstały na powierzchni naparu „crust” (kożuch), co uwalnia intensywne aromaty. Wreszcie, po odczekaniu, aż kawa ostygnie do odpowiedniej temperatury, degustatorzy siorbią ją głośno, co pozwala na równomierne rozprowadzenie naparu po podniebieniu i pełniejsze odczucie jego walorów smakowych. Celem jest ocena takich elementów jak kwasowość, słodycz, cielistość (body), czystość smaku, balans oraz ogólne wrażenie, jakie kawa pozostawia po wypiciu.

Co będzie potrzebne do cuppingu?

Przygotowanie cuppingu w domu nie wymaga skomplikowanego sprzętu, chociaż pewne narzędzia są niezbędne, by przeprowadzić proces prawidłowo. Oto lista najważniejszych rzeczy, które będą potrzebne:

• Świeżo palone ziarna kawy – najlepiej z różnych regionów lub o różnych profilach smakowych, aby móc je porównać.
• Waga kuchenna
• Naczynia do cuppingu – mogą to być filiżanki, kubki, czarki lub miseczki (najlepiej z porcelany lub szkła), które pomieszczą około 200-250 ml wody.
• Łyżki do cuppingu – specjalnie wyprofilowane łyżki, które ułatwiają siorbanie, ale w domowych warunkach można użyć zwykłych łyżek stołowych.
• Czajnik z gorącą wodą – najlepiej z regulacją temperatury, aby móc zalać zmielone ziarna wodą o optymalnej temperaturze do parzenia kawy (zazwyczaj 88-94°C).
• Stoper

Przydać się może również młynek do kawy – najlepiej z możliwością regulacji mielenia, aby uzyskać odpowiednią grubość zmielonych ziaren. Nie zapomnij również o notesie i długopisie, dzięki czemu zapiszesz wnioski i łatwiej porównasz różne kawy.

Cupping kawy krok po kroku

Kiedy zaopatrzysz się w odpowiednie akcesoria do kawy, przyszedł czas na część główną. Jak przeprowadzić cupping kawy w domu?

1. Odmierz odpowiednią ilość kawy (zazwyczaj 12-15 g na 200 ml wody) i zmiel ją na średnią grubość, podobną do tej używanej w metodach przelewowych.
2. Przed zalaniem kawy wodą, powąchaj zmielone ziarna, aby ocenić ich aromat.
3. Zalej zmielone ziarna gorącą wodą i ustaw stoper. Czas parzenia to istotny element, który zazwyczaj trwa około 4 minut.
4. Po około 4 minutach, delikatnie złam kożuch (crust), który utworzył się na powierzchni naparu. Tym sposobem uwolnisz intensywne aromaty. Zanurzaj łyżkę w naparze maksymalnie dwa-trzy razy, aby nie zniszczyć warstwy kożucha.
5. Kiedy kawa nieco ostygnie, nabieraj napar łyżką i siorb, aby napowietrzyć kawę i pozwolić jej rozprowadzić się po całym podniebieniu. Oceniaj kolejno kwasowość, słodycz, body, czystość smaku, balans oraz ogólne wrażenie.
6. Ważnym elementem cuppingu jest notowanie swoich spostrzeżeń na temat każdej kawy. Można użyć specjalnych formularzy oceny lub po prostu zanotować wrażenia w notesie.
7. Po zakończeniu degustacji, porównaj wszystkie oceniane kawy, wybierając te, które najbardziej przypadły Ci do gustu.

Zalety przeprowadzania cuppingu

Jakie korzyści niesie za sobą cupping kawy? Proces ten jest cenny zarówno dla profesjonalistów, jak i dla amatorów. Umożliwia dogłębną analizę złożoności smaków i aromatów, a tym samym niesie walor edukacyjny dla tego, kto chce poszerzyć swoją wiedzę na temat kawy. Dzięki cuppingowi można odkryć różnice między kawami z różnych regionów świata, co jest fascynującym doświadczeniem dla każdego miłośnika czarnego naparu.

Profesjonalne palarnie wykorzystują cupping do wykrywania ewentualnych defektów w ziarnach, co pozwala na eliminację problematycznych partii.

Co więcej, cupping jest nieocenionym narzędziem w procesie tworzenia kawowych blendów, umożliwiając dobranie idealnych proporcji różnych ziaren, aby osiągnąć pożądany profil smakowy.

I na koniec — cupping może być również doskonałą formą zabawy i edukacji dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z kawą!

Podsumowując, cupping kawy jest techniką, która pomaga profesjonalistom w ocenie jakości kawy, a dla miłośników-amatorów stanowi idealną okazję do poznania walorów, jakie oferują ziarna kawy z całego świata. Niezależnie od tego, czy jesteś początkującym kawoszem, czy doświadczonym baristą, cupping to doświadczenie, które warto przeżyć!