Czego dowiesz się z tego artykułu:
Natural Anaerobic co to?
Jest to naturalna obróbka ziarna w niskiej temperaturze. Dojrzałe i świeżo zebrane wiśnie umieszcza się w beczkach (najlepiej takich po sokach, ponieważ mają one wnętrze dostosowane do przechowywania żywności). Beczka musi być szczelnie zakryta, aby nie przedostawał się do niej tlen. Następnie wypełnia się ją w trzech czwartych wodą i zostawia podłączoną do wody z lekko otwartym zaworem. W ten sposób tworzy się zamknięcie wodne, którego celem jest odsysanie dwutlenku węgla, który wytwarza się podczas fermentacji. Następnie beczki umieszcza się w chłodni gdzie temperatura wynosi 6-10 C. Wiśnie fermentują 48 godzin. Kolejny etap to nasłoneczniony taras, na którym wiśnie rozłożone są cienką warstwą i leżakują 3 dni. Po tym czasie przenosi się je do szklarni gdzie przez 29 dni schną na afrykańskich łóżkach. W tym czasie osiągają wilgotność na poziomie 11,5%.
Po osiągnięciu pożądanej wilgotności wiśnie są transportowane do dobrze wentylowanego magazynu, aby poziom wilgotności został ujednolicony we wszystkich ziarnach. Następnie są łuskane i pozwala im się ponownie poleżakować. Ten drugi okres spoczynku pozwala zrównoważyć smaki. Fermentacja beztlenowa kawy Anaerobic zapewnia atmosferę bez tlenu i kontrolę temperatury, następuje wzrost drobnoustrojów, które nie potrzebują tlenu do przeprowadzenia procesu metabolicznego. Te drobnoustroje to kwas mlekowy (odpowiedzialny za kwasowość kawy) i drożdże.
Metabolizm ziaren kawy
Ziarno kawy to żywy organizm a spectrum substancji, występujących w żywym organizmie jest określone przez ich metabolizm. Spowolnienie metabolizmu ziaren kawy odbywa się poprzez umożliwienie jej fermentacji w niskiej temperaturze. Jednak tempo fermentacji nie może być zbyt wolne, ponieważ może to prowadzić do powstania kwasu masłowego. Fermentacja tego kwasu, wytwarza nieprzyjemne smaki i zapachy. Zawsze dąży się do fermentacji alkoholowej lub kwasu mlekowego. I właśnie to wolniejsze tempo procesu metabolicznego zmniejsza ryzyko nadmiernej fermentacji, co przekłada się na czysty profil smakowy i zwiększoną kwasowość, którą cechuje się obróbka Anaerobic.
Zapraszamy do zakupu tej niesamowitej kawy u nas w sklepie:
- Kawa Costa Rica Los Toños
- Kawa Kenya Rungeto Kii
- Kawa Ethiopia Buncho-espresso
- Kawa Columbia Excelso
- Kawa Guatemala Antigua Pampojila
- Kawa Guatemala New Oriente
- Kawa Kelleran espresso blend
Co to jest Anaerobic?
Anaerobic to naturalna obróbka ziaren kawy, która polega na fermentacji w atmosferze bez tlenu, w kontrolowanej temperaturze. Wiśnie kawowe są umieszczane w beczkach, wypełnionych wodą i pozostawionych w chłodni, aby umożliwić fermentację przez 48 godzin.
Jak przebiega proces obróbki Anaerobic?
Wiśnie kawowe są umieszczane w szczelnie zamkniętych beczkach, które wypełnia się wodą, tworząc zamknięcie wodne. Po fermentacji w chłodni (w temperaturze 6-10°C) przez 48 godzin, wiśnie są rozkładane na nasłonecznionym tarasie, gdzie leżakują przez 3 dni. Następnie trafiają do szklarni, gdzie przez 29 dni suszą się na afrykańskich łóżkach.
Jakie drobnoustroje biorą udział w fermentacji?
W procesie fermentacji Anaerobic biorą udział drobnoustroje, które nie potrzebują tlenu do przeprowadzania procesów metabolicznych. Są to przede wszystkim kwas mlekowy, który odpowiada za kwasowość kawy, oraz drożdże.
Jakie są efekty fermentacji Anaerobic na smak kawy?
Fermentacja beztlenowa kawy Anaerobic prowadzi do uzyskania czystego profilu smakowego, z wyraźnie zwiększoną kwasowością. Wolniejsze tempo fermentacji zmniejsza ryzyko powstawania nieprzyjemnych smaków, takich jak kwas masłowy, co sprzyja czystym i delikatnym nutom smakowym.
Co dzieje się z ziarnami kawy po procesie fermentacji?
Po osiągnięciu odpowiedniej wilgotności (około 11,5%), wiśnie są transportowane do wentylowanego magazynu, gdzie wilgotność zostaje ujednolicona. Następnie ziarna są łuskane, po czym pozwala się im na ponowny okres odpoczynku, co pomaga zrównoważyć smaki kawy.
Jakie czynniki wpływają na tempo fermentacji?
Tempo fermentacji w procesie Anaerobic musi być kontrolowane, aby uniknąć nadmiernej fermentacji. Zbyt szybka fermentacja może prowadzić do powstania kwasu masłowego, który wytwarza nieprzyjemne smaki i zapachy. Dlatego proces ten przebiega w niskiej temperaturze, aby spowolnić metabolizm ziaren kawy.
